В общем, попробовать воспроизвести curl, следить в фоне через tcpdump, отключив TLS. Если возвращает бекенд норм, то включить на балансире debug_connection
именно что порезанный - это очень креативно надо MTU настроить чтоб оно побилось при этом. Потому что если пакетик не пролез, то TCP вполне имеет механизмы ретрансмита, а nginx вроде не любит возвращать частичный ответ и закрывать коннект как будто все ок