А я найти не могу(

Шварцвальдской

Заехал на рынок, смотрел щековину, но она блин вареная

Панчетта бывает разная. Панчетта дольче успешно заменяется варёно-копчёной грудинкой, панчетта аффумиката — сырокопчёной (комбинат Ремит делал неплохую). Панчетта арротолата не заменяется почти ничем, но иногда возможны варианты. Там рецепт надо смотреть.
И да, на всякий случай напомню, по моему глубокому убеждению заменять гуанчале на панчетту в карбонаре и аматричьяне нельзя. В других пастах можно в обе стороны.

гуанчале вообще отдельный вид удовольствия

Надо просто вас угостить как-нибудь)))

Одно время в магазинах была "щековина казачья", на безрыбье хорошо канала как замена настоящей гуанчале, хз, есть ли сейчас

Потом я выяснил, что гуанчале спокойно хранится в вакууме в холодильнике около года, и проблема отпала. Просто привозил из Италии сразу по два кило. Её мало уходит

Вчера урвал Брунелло ди Монтальчино, под стейк с перечным соусом вообще отлично зашло

Ещё бы 8)

А я надысь делал австрийские говяжьи шницели в сувиде. Теперь уверен, что это единственно верный способ приготовления говяжьего шницеля

Я смотрю, ты вообще постоянно в су вид готовишь

Ну, затем и покупал. Не пожалел ни разу

А потом в чем жарил?

Говяжий жир?)))

Панировка почти стандартная — мука, яйцо, хлебная крошка+пармиджано. Тупо на оливковом масле буквально по 30 сек. на сильном огне. Они же готовые уже к этому моменту, чисто чтоб панировка схватилась

Замените на улитки - вкуснее будет. Поставщик имеется

Обвалять в улитках

+