печальнее, когда трансформация больше похожа на "не смогли выучить нормально, значит пусть будет и так и так". Честно говоря, с тем же злосчастным кофе у меня в обиходе шутка про "кофе дешевле 300 р за кг - это ОНО, причем то самое ОНО, а вот остальной кофе - это "он".
Это не так. Язык стремится уменьшить количество исключений, когда возникает идея, как это сделать. В итоге всегда будет переходный период, когда говорят "вертИм" и "вЕртим" одновременно, всегда кто-то кого-то будет поправлять, но, если не будет каких-то громадных усилий, все равно будет "вЕртим".