По факту тебе нужен лоад балансер что бы переключать трафик со старого на новое, и что-то для оркестрации процесса
Дальше зависит от того куда ты чего деплоишь, чё у тебя уже автоматизировано, контейнера или нет... Так что может статься что то что кто-то кубер юзает тебе не поможет