я не знаю что у вас там как устроено, но имитация загрузки должна происходить там, где будет загрузка, а не в ячейке

После unlocking... через 3 сек должно быть unlocked, но на 2 сек появляется locked (изначальное), а затем unlocked

напишите на бумажке, что хотите сделать по пунктам, действие за действием. потом проверьте соответствует ли то что вы сделали, тому, что хотели сделать. если не поможет, расставите брекпоинты и смотрите, какие методы отрабатывают не в тот момент, когда должны. не поймете, сотрите все и напишите заново, по алгоритму, который изложили на бумажке

мы по скриншоту одного метода ничего понять не сможем

В cellForItem ты «подгружаешь ячейку» в течение 2 секунд. При нажатии на ячейку ты «разблокируешь» ее в течение 3 секунд, при этом обновляя ячейку, что снова вызывает cellForItem, который опять же прогружает ячейку в течение 2 секунд.
reloadData(), reloadSections() и прочая хренотень - очень специфичные штуки и не предназначены для того, чтобы их пихать туда, куда ты их пихаешь, потому что по факту визуально они будут выполняться не тогда, когда ты этого хочешь.

В твоей ситуации вообще не нужно вызывать reload.

Вот здесь на 218 строчке ты обновляешь ячейку, вызывая cellForItem. При этом появляется спиннер загрузки, который пропадет через 2 секунды. В тот же момент ты ставишь таймер на 3 секунды, который сработает через 3-2=1 секунду, после того как пропадет спиннер загрузки.

А что мне вызывать, если я уберу reload, то ничего не происходит

Покажи что будет, если убрать 218 и 226 строчки

Что такое self.content?

Вообще имитация API мне нужна только в начале (так оно и есть), но при нажатии на ячейку имитация со спинером быть не должно, должно сразу unloking... и unloked, но я пока не знаю как отменить имитацию и спинер

Это моя модель, я задаю начальные значения

Ты в один момент времени хранишь модель только для одной ячейки?

Да)

Добавь в эту модель флаг, который говорит о том, нужно ли имитировать 2-секундную загрузку. И в cellForItem имитируй ее только в зависимости от этого флага.
В didSelect, меняй этот флаг и верни reloadSections

Какой аналог есть reduction (+: sum) в свифте? Нужно параллельно сумму посчитать

Этот метод должен сработать, но в общем и целом весь подход абсолютно неправильный.