Ну во первых, это модель данных, а reference type им не подходит так как не планируют изменяться и модель почти всегда структура. Во вторых как мне сказал ментор ранее «Логика такая, со структурой тебе не надо думать о ссылках и т. д. В большинстве своем в свифте используются хранилище данных. Ссылочный тип только если нужно».