что значит пишут во вьюконтроллере? просто вьюконтроллер по задумке для того и существует, чтобы управлять вьюшками, он так же имеет встроенные удобства для работы с главной вью (например viewWillAppear или viewDidLayoutSubviews и т.д.). но технически с вьюхами может взаимодействовать любой объект, хоть от NSString наследуйся