этот момент(перестали справляться диски) настал бы позже, в случае бОльшего nvram.
Нет. Ты записал половину, переключился и пишешь во вторую половину. Все это теоретически происходит на скорости записи в кэш. И так по кругу, переключаешь половины NVRAM и быстро пишешь.
Тут наступает ситуация что у тебя не справляются диски. Ты получил какие дополнительные милисекунды, а потом все встало колом. Ок, добавили бы 8ГБ в NVRAM. Как быстро можно будет заполнить эти 8ГБ? Секунда, сотня миллисекунд? Как часто случаются такие пики?
И не забываем, что обычно у нас речь про операции мелким блоком. И при них размер кэша не так важен. Потому что операций много, ресурсов они занимают много, но объём кэша могут и на четверть не выедать.