эмулятор же на хосте ? Опять же весь трафик отзеркалить с нужного ИП на комп на котором слушает шарк, микрот умеет так, зиксели вроде тоже умели, остальные хз
помнится мы ловили глюки в СДЭО и ставили какую то прогу для перехвата http чисто с машины но не помню кто это был, там как раз аля прокси локально поднимался и все через себя гнал