бэкап через dd - это бэкап того, что есть на диске (в файловой системе).
Для всяких баз данных это не годится, так как они много инфы держат в памяти.
Такой метод годится, если ты остановишь приложение/выключишь машину, заставив приложение сбросить все данные в файловую систему.
То же самое происходит при бэкапе включенной машины всякими veeam'ами и другими программами. Они заставляют приложение сбросить данные в файловую систему и приостновить все операции, чтобы данные в памяти не менялись.
т.е. мне нужно либо искать что-то другое (не dd), либо менять тз, для dd я готов завершить службы gitlab, произвести бэкап и вновь запустить git. Тушить машину я не готов. Либо попробовать всеже прицепить veeam, он поддерживает smb и nfs. Smb нет (в смысли не настроен в сети, если не геморно, могу попробовать), nfs я не осилил (траблы с правами)) sshfs какого то черта не заработал. Что у нас еще осталось. Меня смущает, что при бэкапе dd, пусть даже при остановленном gitlabе, бэкап может побиться и тогда это совсем стремно, он вроде будет - а не работает.