Мой посыл в том, что заведение имеет право устанавливать любые правила и получать от этого ущерб/выгоду
Все эти рассуждения про «имеют право» не имеют смысла. Да, имеют (строго говоря — нет, но не будем сейчас), но это не отменяет нелогичности и мудацкости такого решения.