И может ли Гугл обидеться, если отказаться сейчас
Не думаю. У них тысячи стажёров. Много кто отказывается. Особенно если придумать социально допустимую причину вроде "решил, что другая компания в этом году лучше подходит моим целям", "там платят больше", "не могу выехать из страны"... Правда, могут начать предлагать решения этих проблем)