потому что в отличие от систем анализа данных, обычный сервис, читая из кафки, может обработать фиксированный набор полей, и ему хватит гарантии, что они там есть, которую можно и без регистри условно обеспечить
В общем да, но ИМХО, что если описание АПИ реализованных сервисом будет в доступном кому надо реестре то это упростит разработку и сопровождение. Как proto для протобафа или WSDL, взял, и сгенерил сериализатор и используешь его в создании новых сервисов.
Хотя может я не вижу явных граблей.