До сих пор нет никакого стандарта шифрования, все емэйлы ходят по сети в открытом виде, через неизвестное количество релеев, принадлежащих неизвестно кому.
И даже если ты сам шифруешь текст емэйлов через PGP, чего никто никогда не делает, то ты всё равно не можешь зашифровать заголовки, потому что емэйл — нерабочее говно.