чего же там такого в заказе что 500 полей
информация и заказе, информация о пользаке (адрес, желаемое время доставки, таймслоты), состояние заказа, история заказа, переписка клиента с курьером (то что в мобилке как чатик выглядит сохраняется в бД), всё вот это