Просто так вышло, что проекты CNCF в основном на го, проекты вокруг контейнеров тоже, уже сформировалась экосистема, тот же кубернетис – огромный OSS проект, а тащить в экосистему другой язык это сразу накладные расходы на написание кучи кода, который уже написан и переиспользуется.
Поэтому на расте пишут какие-то определенные куски инфраструктуры, где он имеет смысл (гипервизор, сетевой sidecar с криптографией и т.д.), но склеивают это все равно на го, потому что уже есть готовые инструменты.