Могу несколько причин назвать
1) докер дает оверхед как на сетевом уровне так и на дисковом
2) когда у тебя СУБД стоит на тачке ты хочешь чтобы она использовала все ресурсы машины, а не делила их с другим софтом(получая скачки тормозов непредсказуемые)
3) ноды по определению эфимерные и могут в любую секунду дропнуться и создаться новые, если на ноде такой будет база будет не очень.
Можно клнечно настроить ноду отдельную чтобы была персистент, позаебываться чтобы там диск с конкретной ноды к базе пробрасывался, но зачем тогда кубы?)
думаю, одна персистентная мастер-нода, несколько горячих стенд-баев и спавнящиеся рид-реплики это ок, но мб проще купить у клауд-провайдера?