Тут есть две стороны медали. С одной стороны флаттер дает набор виджетов, которые ты можешь заюзать сразу, но если завтра эпл выкатит что то мегакрутое, во флаттер это въедет с задержкой и не факт что будет выглядеть так же. На сложных экранах некоторые анимации скроллов между экранами или прокрутка списков подтормаживает заметно по сравнению с нативом, даже на флагманах 1-2 годовой давности, я уж не говорю про средний ценовой сегмент и более старые устройства - это все также нужно либо сильно упарываться в архитектуру чтобы максимально облегчить UI, либо жить с этими лагами