Ну в традиционной бирже есть ставки на продажу и покупки. Когда они совпадают, то происходит сделка.
А в юнисвапе условном поставщики ликвидности закидывают свои деньги в общий котел и потом из этой торговой пары купить любой из двух присутствующих токенов за другой. Но твоя покупка смещает соотношение токенов в пуле а значит и цену