В mp3 нельзя кодировать, это кодек для музыки, а не для речи. Тем более такой штукой, когда на записях вообще разобрать ничего не будет. Лучше оставлять в g711, на худой конец opus.
. если распозновать не надо то почему бы и нет? мп3 экономит место - слушать можно, если 711 то моно 8килогец 16бит и пойдет