Хорошая практика - использовать pgsql в докере, монтировать волюмом. Но все операции с волюмом должны ограничиваться только докером. А файлы базы нельзя трогать. Единственное, что дозволяется - делать бэкапы, но только через докер. Не напрямую. Иначе ты получишь много проблем и по производительности диска, и по сети