остановка брожения - прекращение выделения углекислого газа, тупо измеряй количество выделяющегося газа
Дохлый номер, брожение может остановиться, а углекислый газ может выделиться при изменении температуры сусла (если не применяется установка с контролем температуры, например холодильник с контроллером температуры)