вообще наверно не задача редюсера данные модифицировать. Этим по идее лучше делать, когда мы данные получили, например от сервера. Сразу преобразуем их в тот вид который нам нужен и в готовом виде уже записываем в стор.
Ну еще можно в селекторах выполнять всякие иммутабельные преобразования, но это автоматически требует использования чего то типа reselect.
В общем мне кажется это плохой идеей