Это не клик задача имхо, это задача систем контроля спроса, ценообразования, эластичности и тп. То есть чисто биай системой не обойтись, как раз из-за объемов данных и большого кол-ва вывода инструкций магазинам, менеджерам и тп. Как какой-то отчет, что-то можно собрать внятное, если скажем все же агрегировать покатегориям. По сути, нужен именно модуль управления остатками, запасами, закупками, в связке с биай системой. В последней снимаем стату о том, как работает первая.