Премия и надбавка - разные вещи. Премия требует приказа на каждый раз при выплате, её можно в любой момент не выплатить, просто не выписав приказ. Надбавка устанавливается единожды приказом и меняется опять отдельным приказом, который действует на следующий месяц. Теоретически, на надбавку не могут кинуть при увольнении или постфактум при выплате зарплаты.
Разные, но не сильно. Надбавка носит либо компенсирцющий, либо стимулирующий характер, в случае если она не установлена законом (как надбавки за вредные условия труда), а носит стимулирцющий характер, то по идее достаточно сказать что вы не выполнили условия получения надбавки.
И как бы их действительно можно уменьшить или вовсе убрать соответствующим приказом.
А с окладом такую фишку провернуть не получится.