Ekaterina
В случае, когда json входных параметров (body params) API состоит из 11 полей со вложенными объектами. В postman их мне было удобнее скопировать, чем писать set'еры для такого формата. Сейчас храню их в отдельных файлах тест-ресурсов, где удобнее их просматривать и модифицировать. Но опять же, любое изменение структуры - это обновление всех json-ов вручную
На счёт сеттеров. Попробуйте project lombok, очень облегчает работу с entity классами