Ekaterina
В случае, когда json входных параметров (body params) API состоит из 11 полей со вложенными объектами. В postman их мне было удобнее скопировать, чем писать set'еры для такого формата. Сейчас храню их в отдельных файлах тест-ресурсов, где удобнее их просматривать и модифицировать. Но опять же, любое изменение структуры - это обновление всех json-ов вручную
Эм, ну на моем проекте много куда более громоздких сущностей, я описал модели для них в классах и все, сериализация/десериалищация вызовом одного метода.
На написание уходит какое то время, но поддерживать их сильно проще, изменил класс - посмотрел в каких тестах он используется.
А править отдельно каждый тест в постмане, ну хз.
Если вам удобно - дело ваше, на мой взгляд как раз в таких случаях поддерживать код проще.