ты спросил как конвертировать Date в String. я так понимаю, что тебе это надо что б сравнить две даты, одна у тебя есть в виде строки, другая в коде в виде Date. я предлагаю конвертировать String в Date, и сравнивать так
у меня одна дата приходит как часть графкл объекта, который я преобразовываю в джсон. И потом мне её надо сравнить с текущей+20 дней. Преобразовать текущую+20 в стринг не проблема, как и ту что приходит, но непонятно как достать из ответа только дату. Может какое частичное сравнение сделать или действительно свой формат писать, как предлагал @barancev