Приветствую!
А как вы в продакшине запускаете django + postgresql + nginx + letsencrypt через докер? Используете docker-compose, аль swarm?
Для простых случаев это. Т.е. только один сервер только один. Никакой кластеризации, никаких репликаций.
Может быть поделитесь ссылкой на гитхабе или какую-нить статью? Чтобы вдохновиться и написать под себя это докер решение.