А если бы это был nginx, то с ним можно было бы селери запустить?
нет, селери нужно запускать как отдельный процесс. Но обычно там, где есть nginx+gunicorn/uwsgi - дают возможность запустить свой воркер. Напрямую или через согласование с техпо. Если мы возвращаемся к DO - то это VDS, и право запускать что-либо целиком на ваших плечах.