Испытательный срок для того и существует. Плюс на собеседовании можно выходить за рамки "переговорки" и просить показать рабочее место, команду и каверзные вопросы позадавать
В любом случае может быть что-то мутное, но в следующий раз на собеседование в другую компанию ты вопрос по мутной теме можешь заранее обговорить