сумарно не имеет значения, т.к. даунтайм будет расчитывать у каждого отдельного контейнера во время миграции, ты же не будешь их все одновременно мигрировать?
скажем так, контейнеры можно разбить на 5 взаимосвязанных блоков и думаю, действительно - не заморачиваться и вывести их поблочно в оффлайн и мигрировать. После подепить стрэйдж на соседнем лезвии, сменить IP и обновить Прокс на исходном хосте