Вот простой пример. Клиент коло, сервер каждые 10 минут переходит в power off. Клиент, на основании своего мониторинга утверждает, что датацентр каждые 10 минут имеет проблемы с питанием. Потом выясняется, что отключение происходит по перегреву, клиент утверждает, что датацентр не обеспечивает охлаждение. А истинная причина - при сборке забыли положить термопасту под радиатор, но сервер - коло и датацентр не вправе его разбирать и исследовать. И таки Вы хотите финансовых гарантий от датацентра?
Когда берётся iaas, то аппаратура полностью на поставщик, частично софт по управлению, но чаще всего готовое решение а-ля wmvare.