"в Украине" не звучит. Да и никто ведь не говорил, что это неправильно/правильно
На Украине было уместно, когда под Украиной подразумевалась не страна, а географический объект, в следствие смены статуса Украины и обретением независимости, использование предлога "на" неуместно