
Наверняка, вы знаете, что Перу - родина картофеля. А знаете ли вы, что видов картофеля здесь около 3000? А известно ли вам, что жители Анд не только знают, как разнообразить ее сорта, но и как сохранить собранный урожай на годы вперёд? Как вам картошка возрастом в 20 лет, и все ещё пригодная для еды? :)
Секрет прост. Ее мумифицируют :)
Картофельная мумия называется чуньо (chuño). По сути это сухой, сырой картофель, из которого в результате определенных манипуляций удалили 80 процентов воды, оставив при это все полезные вещества. В итоге картошка весом в 100 грамм превращается в chuño весом в 20 грамм. Легко для переноски и хранения, а также полезно и питательно.
Chuño готовят зимой, в июне и июле, на высоте 3800 м над уровнем моря и чуть выше. В эти месяцы температура ночью здесь может опускаться до минус 5 градусов. Зато днем на солнце может быть и больше +20. То, что нужно для процесса! Картошку оставляют на улице на 7-10 дней. Ночью она замерзает на морозе, а днём солнце ее высушивает. Естественный процесс дегидрации.
Далее уже сухую картошку кладут в резервуар, созданный непосредственно в реке/озере, ещё дней на 7-10. Картошка омывается течением и постепенно белеет :) Что получается в итоге - см. фотку внизу. :)
Чуньо - прекрасное средство не оголодать в пути и «пустой» сезон. В древние времена этот продукт был просто спасением для индейцев Анд в ноябре, декабре, в период, когда запасы от прежнего урожая уже подошли к концу, а новый урожай ещё не поспел.
Сейчас chuño все также популярно среди местного населения. И, кстати, не только. Читала, что шеф-повара в Лиме и в перуанских ресторанах за рубежом используют это изобретение индейцев Анд для создания блюд в стиле фьюжен.