Наверно потому, что Даш пока не сильно распространён - а деньги сподручнее собирать в том, в чем они у людей в наличии. Хотя если будет какой-то проект именно под развитие инфраструктуры Даш - то было бы логично именно в Даш и собирать...
В чём переводить пофиг. Процессинг через bitpay и смарт-контракт делаешь. И можешь битки принимать, битпэй проведёт конвертацию и пришлёт тебе эфир