там смысл в том что мозги у нас не оч любят симулировать процессы разворачивающиеся во времени. Это для них оч сложно. То есть условно...
x = y + 4
хер знает что тут будет - надо знать каким был y. И вот ты уже туда лезешь и тд. чем больше вещей меняются - тем больше надо трекать. тем проще ошибиться.
В этом плане имутабельность это последовательный дата флоу, то есть ты знаешь что на вход пришло и знаешь что выйдет на выход. За этим очень легко следить.