при каком запросе?

потому что ты его не передаёшь

Доброго  дня, подскажите, есть два файла конфигурационных site1.conf, site2.conf Как для них включить отдельный файл с определенным log_format?

не понял вопроса.
логформат описывается в контексте http, то есть он не входит в server.

а в access_log каждого сервера можно указать нужный логформат

Можно описать логформаты в отдельном файле, например 00-logformat.conf, который будет инклюдиться в nginx.conf, например, со всеми остальными файлами из conf.d

Да, это понятно. Например для site1.conf получается log_format ахеренная простыня, чтобы такого не было хочу вывести в отдельный конф файл.

ок я так и предполагал, а как применить к конкретному server?

ну и вынеси в отдельный файл

как обычно. Логформат не применяется к server. Он применяется к конкретному access_log

а описывается на уровне http

то есть я же получается инклюд делаю общий в http {.., а не конкретного вирт сервера

именно так

давай, чтобы не было разночтения, определимся.
Как выглядит строка include в твоем nginx.conf?

на текущий момент так access_log  /var/log/nginx/access.log  main;, то есть я придумываю свое название формата-создаю отдельный конфиг файл- в блоке server{.. указываю вместо main свое имя логформата?

вот почему большая половина вопрошающих при уточняющих вопросах отвечают СОВСЕМ не на тот вопрос, который был задан?

прости, я зашел вперед=)

нет. Ты не зашел, а ответил на какой-то другой вопрос

include /etc/nginx/conf.d/*.conf;

отлично! Тогда делай так
Создавай файл /etc/nginx/conf.d/00-logformat.conf со следующим содержимым

log_format default_json escape=json '{ "timestamp": "$time_iso8601", '
                         '"clientip": "$remote_addr", '
                         '"status": "$status", '
                         '"scheme": "$scheme", '
                         '"method": "$request_method", '
                         '"server_port": "$server_port", '
                         '"server_protocol": "$server_protocol", '
                         '"upgrade": "$http_upgrade", '
                         '"request": "$request_uri", '
                         '"request_time": "$request_time", '
                         '"upstream": "$upstream_addr", '
                         '"upstream_status": "$upstream_status", '
                         '"host": "$host", '
                         '"user_agent": "$http_user_agent",'
                         '"cache": "$upstream_cache_status", '
                         '"upstream_response_time": "$upstream_response_time", '
                         '"gzip_ratio": "$gzip_ratio", '
                         '"size": "$bytes_sent", '
                         '"http_referer": "$http_referer" ,'
                         '"remote_user": "$remote_user" , '
                         '"ssl_cipher": "$ssl_cipher" , '
                         '"ssl_protocol": "$ssl_protocol" , '
                         '"version": "$http_version" } ';