Применительно к брендбуку, если предполагается большой тираж на меловке, берем solid coated, а если большой тираж на офсетной бумаге (или пленке, типа этикеток) то solid uncoated - так?
Бренд-бук — это ТЗ для дизайнеров, а не для типографии
Мелованные, не мелованные цвета, палитры и т.п. — это всё закладывается только, если есть специфические особенности будущих коммуникаций бренда
В большинстве случаев достаточно указать Pantone, дальше уже по месту решается