Да в чём угодно. Можно и в MySQL. Я просто говорю, что это не реляционные данные.
Если их много и сейчас этап дизайна системы - можно использовать специальную СУБД.
Но если все данные уже хранятся в реляционке и курсы меняться будут не так часто, и криптовалют будет не так много, то смысла выносить нет. Главное правильно хранить