Так не делается. Есть таблица в которой идёт временной ряд курса.
Курсы валют вообще не реляционные данные, на самом деле, и под них есть особые СУБД, ну да ладно.
Так вот, есть таблица в которой вы храните id, дату и время, тип валюты, тип валюте с которой сравниваете (если нужно), курс валюты.