Ну тут все зависит от игры, если это ГК, то можно и без концепта (наверное)
В ГК концепт арт простой бывает, просто чтобы понять геймплей и управление. Большие документы писать на 2 недели разработки наверное бессмысленно. Если уже до паблишинга дошло, то может там уже есть пайплайн нормальный, потому что поддерживать игру надо, хоть и недолго.