Сергей
Ну сейчас ты связываешься, например, по скайпу через скайповский сервер. А почему не напрямки с собеседником? А потому, что IP-адресов на всех не хватает. А когда их будет хватать, каждый сможет получить IP-адрес (предположим) и связываться друг с другом минуя скайповский сервер. Таким образом, если вы с собеседником установите на своих компах шифровалки/дешифровалки, вас никто не прочтёт, чё вы там друг другу пишите.
Сейчас софту ничегошеньки не мешает иметь оконечное шифрование и общаться через промежуточные хосты. Так что мне кажется ты несёшь какую-то дичь. 😉