Моя практика взаимодействия с инди разработчиками такая, что часть являются физиками и вообще не платят налог (не буду показывать пальцем), а часть платит с той суммы, что поступает, не заморачиваясь (тоже не буду показывать пальцем).
В эппле и гугле так, в обычном кабинете. Можно узнать подробнее, но там надо открывать таблицы экселя. В случае со Стим там таблица подробнее, и указана как сумма поступления, так и полная сумма (эти самые 100%) и комиссия Стима прямо в таблице.