Есть закон ЕС (VAT MOSS) о взимании НДС согласно месту покупки физлицом из ЕС даже при торговле из-за рубежа
По нему начисление идёт так: 100% платежа = чистая сумма продажи + местный VAT (НДС, который плавает от 7% до 25%). Сначала Гугл платит НДС стране ЕС с транзакции (уменьшая чистую сумму продажи от ~95% вплоть до 80% от номинальной цены оплаты), потом уже делит с разработчиком 70:30