Нашёл строчку кода которая всё ломает. в index.php последняя строчка. до этой строчки запрос доходит $kernel->terminate($request, $response); после - падает.
попробуй логи хорошо посмотреть и проверить основные папки на запись. чаще всего из-за папок такое бывает, тем более если логи молчат. проверь папку логов чтоб была и права были