Биг мак уже нет, не тот...
Size: a a a
2019 May 19
2019 May 20
Показательная картинка от команды ChefSteps. Слева - стейк засювидили, затем зажарили. Справа - только пожарили. Интересно было бы сравнить с фото стейка, который сначала замариновали, затем засювидили, пожарили и сравнить. Надо сделать. Фото слева мне нравится больше, если честно. Соль, перец, лавровый лист, олив ойл и в вакуумный пакет.
Удивительно слышать мнение некоторых людей, которые уже давно в ресторанном бизнесе (как со стороны рестораторов, так и со стороны критиков и ценителей, фиг знает как их называть), считающих сювид невкусной игрушкой в новые технологии ради игры.
Я вам так скажу, пацаны, мы делали шикарный маринад для стейка, заливали все вместе с мясцом в вакуумный пакет, мариновали сутки и более, затем варили в сювиде и жарили.
Это бомба просто.
Я вам так скажу, пацаны, мы делали шикарный маринад для стейка, заливали все вместе с мясцом в вакуумный пакет, мариновали сутки и более, затем варили в сювиде и жарили.
Это бомба просто.
Важное сообщение от нашего постоянного гастроэксперта #Тёманегодуе
2019 May 22
Ежегодная московская игра "Найди клад"
2019 May 23
Переслано от Felix Felis-Chaos
Постоянный гастроэксперт режет правду-матку
Интересная статья про российский фастфуд
https://medium.com/@viktorloginov/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-mcdonalds-%D0%B8-burger-king-%D0%B2-%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8-%D1%83%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA-%D1%84%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%84%D1%83%D0%B4%D0%B0-%D0%B8-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%85-%D1%81%D0%B5%D0%B1%D1%8F-34081788a58
https://medium.com/@viktorloginov/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-mcdonalds-%D0%B8-burger-king-%D0%B2-%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8-%D1%83%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA-%D1%84%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%84%D1%83%D0%B4%D0%B0-%D0%B8-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%85-%D1%81%D0%B5%D0%B1%D1%8F-34081788a58
На сегодняшней конфе YAC-2019 Яндекс (еще раз?) объявил о запуске формата "ресторан с доставкой без зала.
Ну шо сказать? Мы считали экономику этой штуки. С учетом комиссии Яндекса и нашего фудкоста точка безубыточности получается такой большой, что я не уверен, что мы сможем сделать такой оборот.
Но этл все индивидуально. Я рекомендую считать всегда с нуля под свой ресторан.
https://vc.ru/food/68752-yandeks-anonsiroval-set-oblachnyh-restoranov-s-bystroy-dostavkoy-populyarnyh-blyud
Ну шо сказать? Мы считали экономику этой штуки. С учетом комиссии Яндекса и нашего фудкоста точка безубыточности получается такой большой, что я не уверен, что мы сможем сделать такой оборот.
Но этл все индивидуально. Я рекомендую считать всегда с нуля под свой ресторан.
https://vc.ru/food/68752-yandeks-anonsiroval-set-oblachnyh-restoranov-s-bystroy-dostavkoy-populyarnyh-blyud
2019 May 24
Яндекс скрещивает два своих сервиса: Яндекс.Еда и Яндекс.Шеф.
У нового уродца пока нет имени.
Пусть будет Яндекс.Борщ.
Суть идеи проста: на производственных площадях Яндекса сювидят все, что можно сювидить, и доставляют в рестораны-партнеры, у которых хорошие оценки в Яндекс.Еде.
И потом через приложуху Еды можно заказать борщей, сала и сырников ценой до 250 руб.
Ресторан из ингредиентов собирают блюдо как конструктор.
Основная идея в том, что заказ готовится до 3 минут. С учетом запары выйдет до 10 минут.
На мой взгляд идея тухлая и скоро загнется.
А все обосрут криворукие повара на местах. То есть в ресторанах.
У нового уродца пока нет имени.
Пусть будет Яндекс.Борщ.
Суть идеи проста: на производственных площадях Яндекса сювидят все, что можно сювидить, и доставляют в рестораны-партнеры, у которых хорошие оценки в Яндекс.Еде.
И потом через приложуху Еды можно заказать борщей, сала и сырников ценой до 250 руб.
Ресторан из ингредиентов собирают блюдо как конструктор.
Основная идея в том, что заказ готовится до 3 минут. С учетом запары выйдет до 10 минут.
На мой взгляд идея тухлая и скоро загнется.
А все обосрут криворукие повара на местах. То есть в ресторанах.
