Потому что прод - это священное слово, туда пускают только за выслугу лет, когда все баги полежали на треккере лет пять и всем известны и стали частью стандарта.
Если серьезно, то баги есть. Я правда не думаю, что в каком-нибудь спринге их нет. То, что есть, правится довольно оперативно.
Насколько критичные баги? А то и в том, что мы юзаем сейчас на проде, есть баги) И как верно подмечено, есть и в спринге, вопрос только в масштабах)