А какие задачи решает спринг-бут? Ну кроме "не думать"?
Он превращат всю вашу конфигурацию в повторно используемый код. Если вы пишете десятки микросервисов, то конфигов будет столько же. Если у вас монолит, то конфиг будет скорее всего один, и вам spring boot скорее всего не нужен.