Ну, вот они обычно и ER фигово пишут. И думают (большая часть из них), что ER - это и есть таблицы.
А что в реальности таблицы нужно совсем по другому сделать, где-то денормализовать, где-то убрать данные в тот же jsonb, где-то еще что придумать - им даже в голову не приходит.